Recetas de cocina - La receta de nuestra cheff | Supercomodo.com

• Pimienta: 5 g
• Abadejo: 600 g
• Pimentón: 10 g
• Rocï vegetal light: Cantidad necesaria
• Sal: 5 g
• Jugo de limón: 30 cc
• Ajo: 1 Diente
• Cebolla de verdeo: 200 g
• Ensalada latina
• Palta: 300 g
• Pimienta: 5 g
• Cilantro: 5 g
• Cebolla morada: 700 g
• Sal: 5 g
• Jugo de lima: 25 cc
• Aceite de oliva : 10 cc
• Tomate concassé : 300 g

Corte el abadejo en postas (porciones iguales de 3 a 4cm de espesor). Pele y pique el ajo en brunoise. Corte el tallo de la cebolla de verdeo en pequeños bastones de 3cm. Coloque en un bowl el pescado junto el jugo de limón, el ajo y el pimentón, mezcle y reserve en la heladera por aproximadamente 20 minutos.
Tome un palillo de brochette, pinche un tallo de cebolla de verdeo de forma horizontal y luego una posta de abadejo, proceda intercalando la cebolla con el pescado hasta cubrir el palillo.
En una sartén de teflón caliente con roció vegetal cocine las brochettes, sazónelas con sal y pimienta y séllelas en forma pareja.

Ensalada latina
Corte la palta al medio y retire el carozo, luego con una cuchara separe la pulpa de la cáscara. Por ultimo corte la palta en brunoise. Pique las hojas de cilantro. Pele y corte la cebolla en brunoise. Coloque en un bowl la palta junto con el tomate concassé, el cilantro, la cebolla, jugo de lima, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle bien.

Acomode sobre un plato 2 brochettes y acompañe con una porción de ensalada latina.

Acompañar este plato con una copa de chardonnay.